"Risi e fasioi", piatto della cucina della Marca trevigiana dalle grandi proprietà nutritive

Radicato nelle tradizioni culinarie della provincia di Treviso la ricetta di "Risi e fasioi" è considerata una vera astuzia popolare che ha consentito di avere in un unico piatto dalle grandi proprietà nutritive alla portata di tutti. L'abbinamento degli ingredienti in questa pietanza è consigliata dai dietologi sostenitori della dieta mediterranea, grazie all'accostamento dei cereali e dei legumi, il fagiolo e in generale tutte le proteine di origine vegetale infatti, combinati con i cereali, hanno storicamente consentito un apporto proteico ad una dieta nella quale la presenza della carne era piuttosto ridotta. Proposta da noi la classica ricetta...

Ingredienti:

- 400g di fagioli secchi,

- 2-3 gambi di sedano

-2-3 carote

-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,

-1/2 cipolla,

-300g di riso Vialone Gigante

-sale e pepe

Preparazione:

Versare in una pentola capiente 4/5 litri di acqua, le verdure pulite e tagliate grossolanamente, i fagioli non ammollati e lavati sotto acqua corrente. Cuocere finché i fagioli siano cotti ma al dente. Passare al passaverdure metà dei fagioli e tutta la verdura. Si deve ottenere un brodo abbastanza denso. Portare di nuovo a bollore e aggiungere il concentrato di pomodoro, un bicchiere di olio evo, sale e pepe. Unire il riso e mescolare delicatamente, poi senza più muovere portare a cottura a fuoco basso. Una volta completata la cottura lasciare riposare il tutto per 2/3 ore. Rovesciare il riso su una tovaglia e sgranarlo per bene. Farlo raffreddare e asciugare. Passare infine il riso in una padella con un goccio di olio evo finché diventa croccante.Servire con un filo di olio crudo e formaggio grana, aggiungendo a piacimento del pepe.

Con l'invito a continuare a seguirci vi indichiamo un altro gustoso piatto tipico della tradizione veneta..per scoprirlo cliccate qui.