I migliori locali dove mangiare gli asparagi

Con l'avvento della Pasqua, si accoglie anche l'inizio della primavera, un momento in cui la natura esplode in un trionfo di sapori e colori. Tra questi, spiccano gli asparagi di Badoere e Cimadolmo, sia bianchi che verdi, prelibatezze coltivate nell'area veneta racchiusa tra i fiumi Sile e Dese. Questi ortaggi, insieme ad altre verdure di stagione come bruscandoli, agretti, ortiche, carletti e tarassaco, diventano i protagonisti indiscussi delle tavole di molti ristoranti e agriturismi, dove la tradizione culinaria si fonde con l'innovazione per offrire piatti unici.

Ecco una lista di luoghi dove poter gustare le specialità a base di asparagi:

• Agriturismo Al Sile a Quinto di Treviso: Immerso nel verde, offre piatti che esaltano i sapori della terra con asparagi di Badoere come protagonisti.
• Osteria Alla Pasina a Dosson di Casier: Un angolo di tradizione veneta dove gli asparagi di Badoere vengono trasformati in delizie culinarie.
• Osteria Righetto a Quinto di Treviso: Un'osteria che combina la tradizione culinaria veneta con l'uso sapiente di asparagi di Badoere, per piatti dal sapore autentico e inconfondibile.
• Pizzeria Corona d'Oro a Vedelago: Un luogo accogliente dove la pizza diventa un'opera d'arte culinaria, capace di incorporare gli asparagi di Badoere e di celebrare i sapori genuini della regione in ogni sua creazione.
• Ristorante Ai Mulini a Canizzano: Un luogo dove la cucina locale incontra l'innovazione, con gli asparagi di Badoere al centro di molti piatti.
• Ristorante Al Barco a Istrana: Qui, la freschezza degli asparagi di Badoere si combina con la creatività degli chef per offrire esperienze gastronomiche uniche.
• Ristorante Al Garibaldino a Morgano: Un ristorante che fa degli asparagi di Badoere il cuore di molti dei suoi piatti più richiesti.
• Ristorante Mediterraneo a Badoere: Nel cuore del paese dell'asparago IGP, propone una cucina che celebra i prodotti locali di eccellenza.
• Ristorante Munaron a Vedelago: Qui gli asparagi di Badoere trovano la loro massima espressione in piatti che ne rispettano la delicatezza e il sapore.
• AmoreRestaurant a Badoere: Un luogo dove la passione per la cucina locale si traduce in ricette innovative che omaggiano gli asparagi di Badoere.
• I Galli a Roncade: Qui, lo chef Monica Pasin incanta con piatti creativi come la Piccola Catalana di crostacei accompagnata da uno sformato di asparagi di Badoere.

L’asparago

Germogli di Primavera, Mostre-mercato dell’Asparago IGP, nei territori in cui viene prodotto, luoghi accarezzati dai fiumi Sile e Piave, dal 7 aprile al 19 maggio 2024 si svolgerà una rassegna enogastronomica. Tutto il programma qui.

L'asparago è un ortaggio delicato, il cui nome deriva dal greco aspharagos, che a sua volta discende dal persiano asparag, ossia germoglio.

Pare che la coltura dell’asparago abbia avuto origine in Mesopotamia, diffondendosi quindi nell’antico Egitto e in Asia Minore oltre 2000 anni fa, e successivamente in tutto il Mediterraneo. I Romani già dal 200 a.C. nei loro manuali citavano l’asparago e ne esponevano minuziosamente la coltivazione. 

oltivazione dell’Asparago Bianco di Cimadolmo è testimoniata già in alcuni scritti del 1679 ma era sicuramente praticata fin dal Medioevo. Le condizioni climatiche e la qualità del terreno delle terre lambite dal Piave danno vita ad un asparago eccellente, tanto che alla fine dell’Ottocento era inserito in competizioni fieristiche a tema culinario di notevole pregio. Nel 2001 l'Asparago Bianco di Cimadolmo è stato il primo asparago ad ottenere la certificazione europea IGP.

L'Asparago di Badoere, o Asparago del Sile, esiste sia nella versione bianca che in quella verde. L’origine di questa coltura sembra risalire alla conquista romana delle terre venete ma la coltivazione specializzata si è sviluppata dopo l’ultimo conflitto mondiale, parallelamente alla trasformazione delle mezzadrie e al declino dell’industria serica.